Nowy Rok tuż za progiem. Wielu z Was powita go na zorganizowanych balach oraz przygotowanych przez siebie domówkach. Jeśli nie macie pomysłu na zdrowe przekąski, oto propozycja specjalnie dla wszystkich insulinoopornych ( i nie tylko!) 🙂
Ogórki z twarożkiem i orzechem włoskim – Basia Świniarska, dietetyk
Składniki:
- twarożek może być zwykły albo kozi,
- ogórki,
- orzechy włoskie,
Sposób przygotowania:
- Ogórka (można obrać wg uznania) przekroić na pół (wzdłuż).
- Pokroić na mniejsze kawałki.
- Posmarować twarożkiem.
- Wyłożyć na wierzch orzechy.
Dip kozi z bazylią i orzechami – Marta Kwiatkowska, dietetyk
Składniki:
- 200 g twarożku koziego,
- 50 g orzechów włoskich,
- doniczka bazylii,
- dymka (2-3)
- oliwa (najlepiej czosnkowa) 2-3 łyżek.
Sposób przygotowania:
- Zblendować i doprawić solą i pieprzem.
Humus domowy – Anna Krawczyk, dietetyk
Składniki:
- 250g ugotowanej ciecierzycy,
- ząbek czosnku,
- sok z cytryny,
- 4 łyżki tahini,
- łyżka oliwy,
- łyżka kminu,
Sposób przygotowania
- Zblendować stopniowo dodając składniki do ciecierzycy i doprawić solą oraz pieprzem.
- Podawać z warzywami pokrojonymi w słupki: seler, ogórek, papryka, marchewka.
Krakersy – Małgorzata Talaga-Duma, psychodietetyk, edukator żywieniowy
Składniki (na około 40 krakersów):
- ¼ szklanki wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ¼ szklanki oleju rzepakowego
- 150 g mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 4 łyżki sezamu
- 2 łyżki maku
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
W wersji dla dorosłych można dodać ostrzejsze przyprawy
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszać suche składniki.
- Następnie dodać wodę i olej.
- Zagnieść gładkie ciasto.
- Ciasto rozwałkować (grubość około 3 mm) na stolnicy podsypanej mąką.
- Pokroić krakersy o pożądanym kształcie.
- Krakersy piec w na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 175*C przez około 10-15 minut.
Pieczona cieciorka – Małgorzata Talaga-Duma, psychodietetyk, edukator żywieniowy
Składniki:
- cieciorka (ugotowaną lub z puszki),
- ulubione przyprawy np. czarnuszka,
- ostra papryka,
- sezam,
- zioła,
- olej lub oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Cieciorkę wymieszać w miseczce z oliwą,
- Dodać przyprawy (np. oregano, papryka ostra, sól ziołowa, czarnuszka, sezam itd.), wymieszać wszystko.
- Piec w temp. 200 stopni ok 20 minut lub do momentu aż nasze kuleczki będą chrupiące, zarumienione.
- Cieciorka w tej wersji jest również świetnym dodatkiem do sałatek.
Sałatka sylwestrowa
Składniki – Aneta
Stanek-Gonera, dietetyk
- Makaron razowy świderki lub makaron z czerwonej soczewicy – ugotowany al dente i ostudzony
- Orzechy ziemne, niesolone i niesmażone (lub inne dowolne orzechy)
- Ser żółty, który lubisz (pokrojony w kostkę o boku ok. 1 cm)
- Szynka lub polędwica (pokrojona w kostkę o boku ok. 1 cm)
Dodatki
- Szczypiorek i świeży koperek – posiekane (dużo)
- Majonez kielecki (odrobina do smaku)
- Owoce suszone bez siarki i bez dodatku cukru (1-2 garści) albo świeży ananas pokrojony w kostkę o boku ok. 1 cm ( ilość według uznania)
Sposób przygotowania:
- Wymieszać i schować szybko w lodówce, bo ma tendencję do znikania z prędkością światła
Dip z avocado – Paulina Lemańczyk
Składniki:
- dwa dojrzałe avocado
- dwa ząbki czosnku
- opakowanie jogurtu naturalnego SKYR
- czerwona cebula
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Avocado i czosnek obrać, wrzucić do malaksera.
- Zmiksować.
- Dodać jogurt oraz sól według preferencji.
- Na sam wierzch posypać pokrojoną w bardzo drobną kosteczkę cebulkę.
- Podawać z pokrojonymi w słupki warzywami.
Hummus klasyczny – Paulina Lemańczyk
Składniki:
- 400g gotowej i odcedzonej cieciorki (może być z puszki)
- solidna łyżka tahini
- ząbek czosnku
- kilka łyżek zimnej wody
- łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo zmielony kmin rzymski
Sposób przygotowania:
- Cieciorkę, czosnek oraz tahinę włożyć do malaksera, dodaj wodę oraz sok z cytryny.
- Zmiksować na bardzo gładką masę, posól dla smaku.
- Posypać wierzch kminem i skropl oliwą.
Hummus z pieczoną papryką – Paulina Lemańczyk
Składniki:
- 400g gotowej i odcedzonej cieciorki (może być z puszki)
- 2 czerwone papryki
- solidna łyżka tahini
- ząbek czosnku
- kilka łyżek zimnej wody
- łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo zmielony kmin rzymski
Sposób przygotowania:
- Nastawić piekarnik na 200st.
- Papryki przekroić na pół, pozbyć się gniazd nasiennych, ułożyć na blaszce wyłożonej folią aluminiową wybrzuszeniem do góry.
- Piec ok 20min, aż skórka zacznie odchodzić.
- Po wystudzeniu obierać paprykę ze skórki.
- Cieciorkę, czosnek, tahinę oraz upieczoną paprykę włożyć do malaksera, dodać wodę oraz sok z cytryny. Zmiksować na bardzo gładką masę, posól dla smaku.
- Posypać wierzch kminem i skropl oliwą.
- Salsa pomidorowa
Salsa pomidorowa – Paulina Lemańczyk
Składniki :
- 5 pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwy
Sposób przygotowania:
- Pomidory sparzyć, następnie obrać z skórki.
- Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka, wlać ok 200ml wody i gotować do całkowitego odparowania płynu.
- Zdjąć z ognia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno pokrojoną cebulkę, wlać oliwę.
- Wymieszać.
- Przełożyć do miseczki.
Chipsy z jarmużu – Małgorzata Słoma, dietetyk
Składniki:
- marynata 1: oliwa z oliwek + słodka papryka
- marynata 2: 3 łyżeczki tahini, płatki drożdżowe, łyżka soku z cytryny
- marynata 3: oliwa + sól + pieprz
- jarmuż
Sposób przygotowania:
- Liście jarmuży wymieszać z wybraną marynatą.
- Piec 180-200 stopni, 5-10min.
Pełnoziarniste grissini z suszonymi pomidorami i bazylią – Małgorzata Rusek, dietetyk
Składniki:
- na ok. 25 sztuk
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 łyżki suszonych pomidorów w płatkach
- 1 łyżeczka suszonych drożdży (3 g)
- ½ łyżeczki soli (3 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (10 g)
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 250-300 ml letniej wody
Sposób przygotowania
- W misce wymieszać mąkę, suszone pomidory, drożdże, sól i bazylię.
- Dolać wodę i wymieszać, dodać olej i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Ciasto powinno być lekko lejące.
- Zostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rękami brać niewielkie kawałki ciasta (mnie więcej tyle, ile mieści się na 1 łyżce) i układać na papierze rozciągając w podłużne kształty.
- Włożyć do zimnego piekarnika, rozgrzać do 150 °C, zostawić na 5 minut i następnie zwiększyć temperaturę do 200 °C. Piec aż będę rumiane – około 20-30 minut.
Wytrawne ciasteczka z zarodków pszennych z czosnkiem i tymiankiem – Małgorzata Rusek, dietetyk
Składniki (na około 24 niewielkie ciasteczka)
- 150 g zarodków pszennych
- 2 średnie jajka (120 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek (20 g) – można użyć oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku (10 g)
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Nastawić piekarnik na 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
- Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.
- Jajka wymieszać ze wszystkimi składnikami z wyjątkiem zarodków, potem dodać zarodki i całość dokładnie wymieszać. Masa powinna dać się formować – jeżeli jest za sucha dodać trochę wody.
- W dłoniach formować niewielkie kuleczki, spłaszczać i formować krążki grubości około 7-8 mm*. Układać na blasze i piec do zrumienienia około 20 minut (można krócej, będą bardziej miękkie).
- masa jest na tyle plastyczna, że może by się dało ją wałkować i wykrajać ciasteczka, ale nie próbowałam
Rolada szpinakowo – łososiowa – Martyna Marciniak, dietetyk
Składniki:
- 250 g świeżego szpinaku baby lub szpinaku rozdrobnionego, mrożonego
- 1 łyżka masła
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz, tarta gałka muszkatołowa
- 2 jajka
- 1 płaska łyżki mąki 1850
- 1/2 serka śmietankowego typu Almette
- 100 g wędzonego łososia
- 8 suszonych pomidorów
Sposób przygotowania
- Świeży szpinak opłukać i osuszyć.
- Włożyć na dużą patelnię z dodatkiem masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone pomidory. Dusić tak długo aż wyparuje cała woda.
- Zmiksować w rozdrabniaczu lub w melakserze na małe drobinki szpinaku, doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Dokładnie ostudzić.
- Do ostudzonego szpinaku dodać roztrzepane widelcem żółtka oraz mąkę, wymieszać łyżką.
- Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać ze szpinakiem.
- Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i położyć arkusz papieru do pieczenia. Otrzymaną masę szpinakową wyłożyć do formy i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni dna.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piec przez ok. 10 minut.
- Wyłożyć na ściereczkę i odkleić papier do pieczenia.
- Od razu po upieczeniu zawinąć roladkę w ściereczkę i w takiej postaci całkowicie ostudzić.
- Serek rozsmarować na wewnętrznej stronie rolady.
- Wzdłuż jednego boku ułożyć plasterki łososia i zawinąć roladkę.
- Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki, lub też od razu pokroić na ok. 1,5 cm kawałki i podawać.
