5-lecie bloga Insulinoopornosc.com i przepis na niesamowity tort warzywny

17 marca 2013 roku. Byłam kilka miesięcy po diagnozie insulinooporności. Diabetolog zleciła test OGTT czyli tzw. “krzywą glukozową” a także insulinę na czczo. HOMA-IR wynosiło prawie 3, samopoczucie do kitu. Od kilku lat zmagałam się z nieznośnymi dolegliwościami (hipoglikemie, tycie z powietrza, zmęczenie po posiłku itp). Wtedy pierwszy raz usłyszałam INSULINOOPORNOŚĆ. Historia mojej diagnozy, leczenia i problemów zdrowotnych jest Wam dobrze znana zarówno z tego bloga, jak i mojej książki Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie. 

Zrobiłam wtedy to co większość z Was. Wpisałam to słowo w wyszukiwarkę Google. I co zobaczyłam? Krótką notkę na Wikipedii, wzmiankę w jednym artykule o cukrzycy typu 2 na dużym portalu medycznym, kilka bezpłatnych publikacji naukowych, które sporo mi rozjaśniły. KONIEC. Za to bardzo dużo anglojęzycznych artykułów, publikacji, trochę blogów i informacji. Na Facebooku NIC. Instagrama nie było. Jednym słowem MASAKRA.

Zaczęłam szukać, czytać, pytać, krążyć po zagranicznych stronach i publikacjach. Natłok informacji, trudnych definicji i medycznego bełkotu na tyle był dla mnie skomplikowany do opanowania, że postanowiłam wszystkie informacje zbierać w jednym miejscu. I tak oto powstał PIERWSZY W POLSCE BLOG O INSULINOOPORNOŚCI. Wtedy jeszcze na bezpłatnej domenie www.insulinoopornosc.blogspot.com , po kilku miesiącach na domenie www.insulinoopornosc.com , na której jest do dzisiaj.

Wtedy jeszcze nie sądziłam jak bardzo rozwinie się nasza działalność. Byłam wtedy sama. Pisałam bloga, nieumiejętnie, z błędami, bez ogromnej wiedzy, bez niczyjej pomocy. Czułam się jak większość z Was. Zagubiona i bez wsparcia. Postanowiłam szukać osób, z którymi będę mogła dzielić się własnymi doświadczeniami. I tak powstał fanpage Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie a także pierwsza nasza grupa wsparcia na Facebooku INSULINOOPORNOŚĆ – GRUPA WSPARCIA.

Od tamtego momentu minęło równiutko 5 lat. Co się zmieniło?

BLOG ewoluował w serwis o insulinooporności na którym piszą dietetycy, trenerzy sportowi, lekarze, pojawiają się wywiady z ekspertami, recenzje konferencji, książek, informacje o wydarzeniach, przepisy kulinarne… Jest również miejscem gdzie znajdziecie polecane placówki medyczne, polecanych specjalistów, kalkulator HOMA-IR, kalendarium wydarzeń, informacje o grupach, o naszych specjalistach, partnerach, PLIKI do pobrania , sklepik i wiele innych. Blog zyskał na popularności nie tylko wśród pacjentów, ale także specjalistów, lekarzy, dietetyków, trenerów, psychologów. Zaczęłam dostawać dziesiątki wiadomości, maili i komentarzy od innych insulinoopornych a także od specjalistów, którzy zaczynali interesować się tematem IO. Z kilkunastu czytelników nagle powstała kilkusettysięczna armia wiernych odbiorców bloga www.insulinoopornosc.com .

Poszliśmy dalej. W internecie zaczęliśmy nawiązywać przyjaźnie, nowe znajomości a także tworzyć swój pacjencki team. Pomagaliśmy sobie, wspieraliśmy się, doradzaliśmy, wymienialiśmy doświadczeniami. Grupa wsparcia zaczęła się rozrastać. Okazało się, że problem insulinooporności nie dotyczy tylko wąskiej grupki osób, tylko jest globalnym, poważnym problemem, którego skalę dopiero mieliśmy poznać. Obecnie mamy 16 grup wsparcia, w tym grupy tematyczne, lokalne a także wyzwania. Najliczniejsza grupa ma prawie 22 tys członków. Prawie tyle ile fanpage.

Wyszliśmy poza internet. Zaczęliśmy spotykać się “na żywo”. Pierwszym spotkaniem był Marsz insulinoopornych 10.08.2013 w ramach kampanii 10 000 kroków dalej od cukrzycy. Ruszyliśmy z kijkami a potem maszerowaliśmy tak praktycznie w każdy weekend. W grudniu 2013 odbyła się wigilia insulinoopornych,  którą zorganizowaliśmy w kameralnym gronie, u Martyny Cybulskiej, wtedy jeszcze członka grupy wsparcia, dziś administratorki i prawnika naszej Fundacji.

Od 2014 roku rozpoczęliśmy organizować w Warszawie cykl warsztatów dla pacjentów pt. “Poznaj insulinooporność“. Wtedy jeszcze w kameralnym gronie, w sali Fundacji Zobacz.Jestem wykłady prowadzili m.in. dr n.med. Monika Pliszka, dr inż Katarzyna Kowalcze ,  (część II ) , dr Damian Parol i mgr Danuta Wieczorkiewicz.

Następnie zorganizowaliśmy konferencję we Wrocławiu, Warszawie (nie tylko jedna) a także Krakowie i Poznaniu. Działalność PROJEKTU Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie, zaczęła się mocno rozrastać. To już nie był tylko blog pacjentki. Tylko duży projekt organizacji pacjenckiej, który działał i rozwijał się bardzo dynamicznie. Dołączyłam również do SED – Stowarzyszenia Edukacji Diabetologicznej, gdzie poznałam wiele wspaniałych osób, które również pomogły mi działać dalej.

Po 4 latach działalności, stanęłam przed ważną decyzją: CO DALEJ? Przy pomocy mojego męża Pawła, podjęłam decyzję o założeniu Fundacji Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie, z wpisem do KRS w dniu 26 czerwca 2017. Chwilę przed otrzymaniem wpisu do KRS zorganizowaliśmy w Warszawie I konferencje Insulinooporność – Problem XXI wieku. 

A później ruszyliśmy… 🙂 . Fundacja działa niecały rok. To był przełomowy czas. Jestem wdzięczna wszystkim osobom, które pomagały mi tworzyć projekt, fundację, grupy wsparcia, bloga… Przez ostatnie 5 lat poznałam mnóstwo cudownych osób, które przyczyniły się do niewątpli

wego sukcesu naszego insulinoopornego team’u! Większość tych osób podtrzymywała mnie na duchu w dobie setek kryzysów, załamań, zwątpień i wątpliwości. Pomagała stawiać czoła totalnie nowej przygodzie. 5 lat temu marzyłam, żeby móc pomagać ludziom i robić to skutecznie. Marzyłam, by zajmować się tylko tym. I tak oto się stało. Każdego dnia, na naszego bloga zagląda kilka tysięcy osób. To jest kilka tysięcy osób, którym potencjalnie możemy pomóc. Na nasze warsztaty i konferencje przychodzą setki osób, które zdobywają wiedzę i przekazują ją dalej. Organizujemy szkolenia dla specjalistów SOIT – School Of Insulinresistance Therapy,  tworząc przy tym bazę polecanych specjalistów dla insulinoopornych, umożliwiając pacjentom znalezienie specjalistów przyjaznych insulinoopornym w swoim regionie. Na podstawie zdobytej wiedzy, doświadczeń i ciężkiej pracy napisałam dwie książki (I, II), przy współpracy z wyjątkowymi specjalistami: dr n med Maciejem Jędrzejowskim, mgr Magdaleną Makarowską, mgr Małgorzatą Słomą i mgr Pawłem Musiałowskim (prywatnie moim mężem). Organizujemy warsztaty dla pacjentów a w lipcu odbędzie się pierwszy wakacyjny wyjazd dla insulinoopornych.

Nie byłoby mnie tu i teraz, gdyby nie osoby, które te 5 lat temu tworzyły to wszystko ze mną. Wszystkim im jestem ogromnie wdzięczna za wsparcie, za to, że były, są, że dołożyły swoją cegiełkę, która stała się fundamentem pierwszej i jedynej w Polsce, a także w Europie, Fundacji Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie. Kochani dziękuję Wam za wszystko! :*
Justyna Bereśniewicz, Joanna Barańska, Alicja Kurzius, Karolina Grodzka, Adrianna Nihalani, Katarzyna Dwornikiewicz, Paweł Majewski, Martyna Cybulska, Marta Halfling, Iza Michalewicz, Katarzyna Bernaś, Agata Świgoń, Monika Pliszka, Beata Stepanow & SED, Katarzyna Kowalcze, Damian Parol, Magdalena Makarowska, Klaudia Chryszczanowicz, dr Agnieszka Kozioł-Kozakowska, dr Beata Brzezińska-Kolarz, dr Danuta Wrona, Monika Markowiak, Ania Chehab, Agnieszka Sikorska i wiele innych osób, które w tamtym okresie pomagały tworzyć coś ważnego dla nas wszystkich.

Teraz w team’ie Fundacji jest wiele osób, które dołączyły do nas później, ale wyraźnie zostawiają mocny ślad swojego zaangażowania, pasji i ciężkiej pracy w naszej wspólnej działalności. Tymi osobami są m.in. Małgorzata Słoma, Aneta Stanek-Gonera, Katarzyna Pastusiak, Martyna Marciniak, Marcin Szwajnoch, Karolina Bartczak, Martyna Sołtysik, Joanna Kowalska, Marta Kruger, Martyna Wieczorek, Małgorzata Talaga-Duma, Paulina Lemańczyk, dr n.med Maciej Jędrzejowski, lek.med. Magdalena Jagiełło, Barbara Ratajska, Iwona Kibil, Małgorzata Jackowska, Anna Mazur-Gajo i Zosia Mazurek-Dudek, Marta Nawrocka, Zuza Krzyżaniak, Paulina Pobłocka, Kamila Brykalska, Asia Jaworska i Marek TED Podgórski, Dominik Krześlak, Małgorzata Rusek, Monika Bożek i wiele innych osób, których nie wymieniłam. Również przedstawiciele firm, którym jestem wdzięczna nie tylko za wsparcie ale także za przyjaźń i życzliwość: ALAB Laboratoria, Primavika, NaZawasie.pl, MELLI Care, Sylveco, Vianek, Instytut Mikroekologii, Dietetycy.org.pl, Kcalmar, Chcemy Być Rodzicami, Akademia Dietetyki Klinicznej i inni z którymi mieliśmy przyjemność współpracować.

Jestem dumna i szczęśliwa, że mogę tworzyć coś wspaniałego ze wspaniałymi ludźmi! Bo Fundacja to nie zwykła instytucja, to przede wszystkim LUDZIE. Kochani, dziękuję Wam z całego serca! Mam nadzieję, że największe sukcesy w dziedzinie insulinooporności dopiero przed nami!

***
17 marca 2018 roku świętowaliśmy 5-lecie bloga www.insulinoopornosc.com we Wrocławiu, u Anety Stanek-Gonery, w towarzystwie Justyny Bereśniewicz, Joanny Kowalskiej i całej familii Anety 😉 Tego dnia odbyła się również transmisja LIVE o tym jak radzić sobie podczas świąt, urlopów i wakacji. Przygotowałyśmy z tej okazji fantastyczny TORT WARZYWNY i przekąski! 😉 Przepis specjalnie dla Was niżej:

TORT WARZYWNY MADE BY ANETA & DOMINIKA

Składniki na warstwy naleśnikowe/ omletowe:
– 5-6 jajek
– ok. 1 szklanka napoju roślinnego z dobrym, prostym składem bez cukru i chemii
– ok. 1 szklanka mąki BG – u nas kukurydziana, ale można równie dobrze użyć mieszanki mąk BG – np. ryżowej, gryczanej, owsianej – ze skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną
– dowolne przyprawy – u nas np. czosnek niedźwiedzi, sól, kurkuma
– proszek do pieczenia (płaska łyżeczka) lub soda oczyszczona (pół łyżeczki)

Żółtka ubić na puszysto, dodać mleko roślinne, przyprawy, proszek lub sodę oraz mąkę (do konsystencji śmietany).
Biłka ubić na sztywno ze szczyptą soli, obie masy połączyć delikatnie łyżką (mieszamy kolistym ruchem od dołu do powierzchni, “zagarniając” do ciasta jak najwięcej powietrza – tak krótko, jak to możliwe, tylko do połączenia mas).
Smażyć do zrumienienia na patelni spryskanej tłuszczem (najlepsze będą niezbyt grube placki, zarumienione ale nie chrupiące). Gotowe omleciki wystudzić.

Składniki na kolorowe warstwy:
– Czerwona: puszka czerwonej fasoli, przepłukanej i odsączonej + gęsta passata/ pomidory w puszce (2-3 łyżki) + przyprawy zblendować i w razie potrzeby zagęścić odrobiną mąki z ciecierzycy;
– Zielona: 450 g mrożonego szpinaku, odparowanego na suchej patelni + pesto bazyliowe ok. 100 g (u nas wegańskie – bez dodatku sera) wymieszać i w razie potrzeby odsączyć/ odcisnąć dodatkowo na sicie;
– Pomarańczowa: 3 średnie marchewki ugotowane al dente i starte na grubych oczkach + 2-3 łyżki masła orzechowego lub migdałowego 100% + imbir/ pieprz/ odrobina soli wymieszać do połączenia się składników.

Do dekoracji:
Kolorowe sałaty, roszponka, ćwiartki rzodkiewek, ulubione kiełki, pomidorki koktajlowe, kolorowa papryka pocięta w paski, orzechy/ słonecznik/ pestki dyni, wstążki marchewki, suszone pomidory, świeże zioła…. cokolwiek podpowie wyobraźnia lub cokolwiek znajdziecie pod ręką.

Wykonanie:
Paterę dekorujemy ozdobnymi sałatami (idealnie – różnokolorowymi, strzępiastymi). Układamy pierwszy placek. Przekładamy masą. Układamy kolejny, przekładamy masą – i tak do końca placków/ mas. Dobry tip – kolejne warstwy omletowe możemy dostosowywać średnicą tak, żeby każda kolejna była toszeczkę mniejsza od poprzedniej (wówczas będzie widać wszystkie kolejne kolorowe warstwy od razu). Dekorujemy dowolnie – można puścić wodze wyobraźni i wykonać prawdziwe dzieła sztuki 😉

Porady:
– niektóre ciasta naleśnikowe BG lubią posiedzieć w lodówce przed smażeniem – szczególnie gryczane
– nie używaj zbyt dużo tłuszczu do smażenia warstw
– możesz obmyślić dowolne wielobarwne masy do przekładania, a w wersji ‘express’ użyć gotowych past warzywnych lub/ i hummusów z dobrym składem
– możesz wykonać dowolnie dużo warstw
– sugerujemy, żeby masy były porządnie doprawione lub skomponowane ze składników o zdecydowanych, wyrazistych smakach
– masy powinny być przestudzone, w razie konieczności odsączone i raczej gęste – w innym razie tort może nam się chwiać lub wręcz rozjechać przy krojeniu
– tort smakuje i kroi się lepiej, gdy swoje odstoi. Warto dać mu godzinkę lub dwie, by nabrał pełni smaku.

CIASTO ORZECHOWO-CZEKOLADOWE MUSIAŁOWSKIEJ

Składniki:
– mąka z ciecierzycy
– kakao
– olej
– masło orzechowe
– ksylitol lub erytrytol
– pestki słonecznika, dyni, orzechy
– jajka
– mleko roślinne

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, uzyskując jednolitą masę. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, następnie pieczemy ok 30 minut 🙂

PASZTET WEGETARIAŃSKI ANETY:

Składniki:
3 bakłażany, zgrillowane
opakowanie pieczarek
kilka łyżek soczewicy zielonej
cebula
przyprawy do smaku
2 jajka.

Przygotowanie:
Bakłażana, pieczarki i cebulkę podduszamy na tłuszczu, dolewamy pół szklanki wody, dusimy chwilkę, dosypujemy soczewicę, nakrywamy i dusimy aż będzie miękka. Odparowujemy w razie potrzeby do sucha, połowę zawartości patelnie blendujemy z jajkami, łączymy zblendowaną masę z resztą, wykładamy do natłuszczonej foremki, pieczemy w 180 stopniach do czasu, aż pasztet będzie ładnie zrumieniony. Studzimy, wyjmujemy z foremki i jeśli trzeba – jeszcze podpiekamy na kratce (powinien być suchy od spodu).

WEGETARIAŃSKIE LECZO ANETY:

Składniki:
papryka kolorowa,
cebula,
pomidory świeże bez skórki lub puszkowane,
namoczona przez kilka godzin i ugotowana al dente ciecierzyca,
obrana i pokrojona w kostkę cukinia,
przyprawy – polecam suszone pomidory z oliwkami lub ziołami.
Opcjonalnie podsmażone tofu/ namoczone i podsmażone kotlety sojowe lub stirpsy z tofu.

Przygotowanie:
Warzywa dusimy razem, doprawiamy, pod koniec duszenia dorzucamy ciecierzycę i ew. dodatki sojowe! Gotowe!

Napisała: Dominika Musiałowska – Prezes Fundacji Insulinooporność- zdrowa dieta i zdrowe życie, instruktor sportowy o spec. nordic walking i fitness. Pacjentka z insulinoopornością, Hashimoto, celiakią i PCOS. Autorka książki Insulinooporność – zdrowa dieta i zdrowe życie oraz bloga www.insulinoopornosc.com