Dieta pacjenta z insulinoopornością, powinna być prawidłowo zbilansowana, z zachowaniem odpowiednich proporcji między węglowodanami, białkami i tłuszczami. Należy uwzględnić produkty i potrawy ze wszystkich grup spożywczych, biorąc także pod uwagę indeks i ładunek glikemiczny.
ŁADUNEK GLIKEMICZNY
Ważne jest, żeby całodzienny ładunek glikemiczny (ŁG) diety nie przekroczył 79. Należy ograniczyć produkty zawierające duże ilości cholesterolu, zwiększając w diecie udział tłuszczów wielonienasyconych WNKT w tym kwasów n-3 występujących w rybach, olejach roślinnych i orzechach.
Ważne jest kontrolowana ilości spożywanych węglowodanów prostych w całej diecie i poszczególnych posiłkach.
CO TO JEST INDEKS GLIKEMICZNY?
Indeks glikemiczny określa tempo wzrostu poziomu glukozy po spożyciu konkretnych produktów. Jako, że białka i tłuszcze nie mają natychmiastowego wpływu na glikemię dotyczy on tylko produktów o wysokiej zawartości węglowodanów. Kiedy spożywamy produkt o wysokim IG poziom glukozy i insuliny we krwi gwałtownie rośnie.
Zakres wartości IG :
Niski indeks glikemiczny =/< 50
Średni indeks glikemiczny 50–70
Wysoki indeks glikemiczny >70
CO TO JEST ŁADUNEK GLIKEMICZNY?
Ładunek glikemiczny obrazuje nie tylko profil węglowodanów, ale także ich ilość w spożywanej porcji, czyli indeks glikemiczny odniesiony do spożywanej porcji danego produktu spożywczego.
Ładunek Glikemiczny =
ilość węglowodanów w porcji (gramy) x IG
100
Dla porcji pojedynczego produktu | Dla całodziennej diety | |
NISKI | 0-10 | <79 |
ŚREDNI | 11 – 19 | 80-119 |
WYSOKI | >20 | >120 |
Tabela. Klasyfikacja wartości ładunku glikemicznego (GL) w odniesieniu do porcji pojedynczego produktu, oraz całego dnia diety ( GL: Brand-Miller 2003).
JAK OBLICZYĆ ŁADUNEK GLIKEMICZNY?
PRZYKŁAD OBLICZANIA ŁADUNKU GLIKEMICZNEGO DLA PRODUKTU
Przykład obliczanie ŁG dla arbuza:
ŁG = 72 (indeks glikemiczny arbuza) X 12g węglowodanów (dla porcji 150 gramowej produktu) dzielone na 100 = 8,64 (jest to niski ŁG produktu)
Do obliczenia ŁG potrzebny jest:
1. IG z którego można skorzystać na stronie: http://www.wiml.waw.pl/obrazy/doc/2017/npz-indeks-glikemiczny.pdf
2. IW – ilość węglowodanów w porcji produktu (które można odnaleźć w Tabelach składu i wartości odżywczej żywności (np. Tabele składu i wartości odżywczej żywności H. Konuchowicz)
JAK OBLICZYĆ ŁADUNEK GLIKEMICZNY POTRAWY?
PRZYKLAD OBLICZANIA ŁG DLA POTRAWY
Przykładowe danie obiadowe: udko pieczone z warzywami, ryż
Produkt | Ilość produktu | IW | Ładunek Glikemiczny | Wzór ŁG ŁG= ilość węglowodanów w porcji (g) x IG 100  |
Ryż brązowy | 30 g | 22,8 | 50 | 11,4 |
Udko kurczaka | 130 g | 0 | 0 | 0 |
Brukselka | 50 g | 4,3 | 10 | 0,4 |
Cebula | 50 g | 3,4 | 15 | 0,5 |
Papryka czerwona | 100 g | 6,6 | 15 | 0,99 |
Olej rzepakowy | 5g | 0 | 0 | 0 |
sól | 2g | 0 | 0 | 0 |
Łączny ładunek glikemiczny potrawy | 13,29 |
Łączny ładunek glikemiczny potrawy jest niski i wyniósł 13,29.
Należy pamiętać, że przy obliczaniu Ładunku Glikemicznego IW (ilości węglowodanów w produkcie) oraz IG (indeksu glikemicznego) różnią się, w produkcie suchym w stosunku do produktu ugotowanego np.
kasza gryczana 100 g w formie suchej ma 69,3 IW, a ugotowana 24,3 IW
Tablice z najnowszymi wskaźnikami indeksu glikemicznego możecie zakupić tu: KLIKNIJ
Źródła:
Insulinooporność leczenie dietą: Hanna Stolińska-Fiedorowicz
Czynniki żywieniowe i pozażywieniowe w rozwoju insulinooporności Nutritional and non-nutritional factors in development of insulin resistance Joanna Suliburska, Justyna Kuśnierek Katedra Higieny Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu)
Tabele składu i wartości odżywczej żywności H. Konuchowicz
http://www.wszechnica-zywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/slajdy_indeks_glikemiczny.pdf
https://insulinoopornosc.com/wp- content/uploads/2018/08/VADEMECUM_DLA_INSULINOOPORNYCH.pdf
Urszula Konarska
Poradnia Dobry Dietetyk
u.konarska@dobrydietetyk.pl
+48783170180
